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짬뽕은 해산물과 채소를 볶아 육수로 끓여낸 매운 국물에 면을 넣어 만든 한국식 중국 면요리입니다. 요리자체는 중국에서 기원하여 일본 화교들을 거쳐 한국에 정착한 화교들을 통해 전파되었으며 일본식 짬뽕과는 독자적으로 발전하여 현재는 한국식 중화 요리의 메뉴중 하나입니다. 짬뽕의 어원은 여러가지 설이 있지만 중국어로 밥먹다는 뜻이 일본 내에서 변화을 거쳐 짬뽕이 되었다는 설이 흔히 알려져 있습니다. 짬뽕의 순화어로 초마면이란 단어가 쓰이기도 하는데 어원은 재료와 조리방법 등이 비슷한 중국요리인 초마면에서 따왔습니다. 초마면은 짬뽕의 기원이 아니라는 주장도 있습니다. 짬뽕은 20세기때만해도 중화요리집에서 자장면처럼 인기있는 메뉴는 아니였습니다. 1970년대만 하더라도 중화 우동이 자장면과 가격이 비슷했기때문에..

닭강정은 닭고기를 튀겨서 졸인 양념에 넣고 볶은 음식입니다. 닭강정은 미군정기 시장의 발달에서 기원합니다. 미군정은 유통 시장을 관리하기 위해 신포시장을 채소 등 식품거래시장으로 바뀌었습니다. 배다리를 통해서 충청도 지역 등의 식품이 유통되던 신포시장에는 전국 각지의 상인이 몰리게 되었고 저렴한 양계 상품 공급과 먹거리에 대한 상거래인들의 요구가 결합해 닭강정이 탄생했습니다. 소스의 종류에 따라 여러가지 맛이 나지만 양념치킨처럼 붉고 진득한 소스를 사용한 닭강정이 가장 보편적인 이미지의 닭강정입니다. 더 작게 조각내서 조리한 후 판매하며 비슷한 조리법을 가진 양념치킨보다는 좀 더 가벼운 느낌의 간식용 요리라는 이미지가 강합니다. 양념치킨보다 단맛이 강하며 잘게 옷을 입혀 튀겨 바삭한 겉옷이 특징입니다.식..

낙지볶음은 매콤한 양념에 볶아낸 한국요리입니다. 두족류 동물이 메인 재료라는 점과 매콤달콤한 양념에 칼칼하게 볶아낸다는 점에서 오징어 볶음이랑 비슷합니다. 메인재료인 낙지와 오징어의 식감이 미묘하게 다르다보니 같은 양념으로 볶더라도 다른 풍미가 느껴집니다. 오징어볶음, 간장게장과 같이 대표적인 밥도둑으로 꼽힙니다. 해물파전 및 매운탕 종류와 궁합이 잘 맞아서 낙지볶음을 시키면 해물파전과 매운탕을 같이 시키거나 서비스로 콩나물국이나 조개탕처럼 맑은 국물이 같이 나올 때가 많습니다. 매운탕과 낙지볶음을 함께 시키면 속이 든든해져서 편안해진다고 하는 사람들이 있습니다. 전국에 알려진 낙지볶음은 국물이 거의 없는 형태지만 조방낙지처럼 전골이나 마찬가지인 국물 요리로 변형되거나 낙지덮밥, 낙지덖볶이 같은 메뉴도 ..

오리고기는 오리를 도축해서 만든 고기이며 국내에서 소비되는 가금류 고기 중 판매량 2위로 지소적으로 소비량을 늘고 있습니다. 세계적으로도 닭과 함께 가금류를 대표하는 고기로 2009년 통계로 전세계에서 약 26억 마리 이상이 도축되었다고 합니다. 1위인 닭과는 25배쯤 차이가 난다고 합니다. 오리고기는 부드럽고 쫄깃한 살코기의 식감에 풍부한 맛의 지방층이 그 위를 덮고 있어 고소하면서도 누린내가 거의 없습니다. 사람이 섭취하는 고기들 중에서도 쉽게 선호될 수 있는 장점들을 두루 갖추고 있어 전세계적으로 인기를 끄는 식재료입니다. 어떤 나라에서건 1순위로 취급되는 육류는 아니지만 닭고기와 마찬가지로 오리고기를 거부하는 문화권이 없어 오리의 사육법이 보급된 나라들은 전부 고기를 섭취할 만큼 문화권에 따라 호..

순두부찌개는 순두부를 넣고 양념하여 끓인 한국의 찌개요리입니다. 일반적으로 매콤한 맛이 강한 편입니다. 순두부는 두부의 일종이자 콩물이 응고되었을 때 수분을 제거하지 않은 채로 말랑하게 만든 두부입니다. 두부를 만들 때 콩물을 응고하여 압착한 경우에는 단단한 일반 두부로 나오지만 순두부의 경우는 이를 압착하지 않기에 일반 두부와는 다릅니다. 응고제를 무엇을 쓰는가에 따라서 식감이 달라집니다. 전통 방식인 바닷물을 쓰면 몽글몽글해지고 하루만 두어도 일반 모두부와 식감이 같아집니다. 그외의 다른 응고제를 쓰면 시판되는 순두부, 연두부와 같이 부드러워집니다. 부드럽고 말랑거리는 특징 때문에 먹기도 편합니다. 식감이 연두부와 비슷해서 헷갈릴 수도 있지만 무른정도가 확연히 다릅니다. 연두부는 부드럽지만 순두부보단..

편육은 얇게 저민 수육을 의미합니다. 하지만 일반적으로 수육을 얇게 썰어 놓으면 그냥 수육이라고 부르고 통용되는 의미는 누름고기에 가깝습니다. 돼지머리 등 젤라틴이 풍부한 부위를 삶아서 틀에 넣고 무거운 것으로 눌러서 식힌 뒤 썰어내는 것이 특징입니다. 일반적인 소고기 수육이나 보쌈용 돼지수육에 비한다면 껍질, 연골, 귀 등의 잡다한 부위가 섞여서 오독오독하면서도 독특한 식감을 느낄 수 있습니다. 거의 대부분은 돼지머리를 이용한 누름고기를 편육이라고 지칭하지만 정의 자체가 그렇게 엄격한 것이 아니라 다른 재료를 사용한다고 해도 무방합니다. 돼지머리 편육은 돼지 머리를 푹 삶은 뒤 뼈 등 못먹는 부위를 제거하고 뜨거울 때 베 보자기 등으로 감싸 사각형의 틀에 넣고 무거운 누름돌 등으로 누르면서 식히는 방식..

스테이크는 고기를 근섬유를 가록지르는 방향으로 자른 고기 조각을 굽거나 튀긴 요리입니다. 보통 스테이크라하면 소고기로 만든 비프 스테이크를 생각하지만 돼지고기, 양고기, 닭고기, 생선 등 다양한 재료로도 스테이크를 만들 수 있습니다. 서양 요리 중 메인을 차지하는 비율이 가장 높은 요리입니다. 우리들은 서양 요리하면 햄버거, 피자와 함께 떠오르는 요리가 바로 스테이크입니다. 고기를 그냥 굽는 것이라 간단해 보이고 만들기 쉬워보이지만 재료의 질이나 굽는 사람의 실력에 따라 맛이 확연하게 차이가 납니다. 스테이크식으로 고기를 썰기 전 통으로 오븐에 조리하는 요리가 있는데 영국에선 로스트비프라고 부릅니다. 굽기 전 양념의 경우 기본이 소금, 후추이고 소스의 경우 안 곁들이기도 하지만 곁들일 경우에는 맛의 차이..

이탈리아 나폴리의 서민 요리로 오일 소스 파스타의 일종입니다. 마늘을 편썰거나 다진 것을 올리브유에 볶아 향을 우려내고 이에 면수를 더해 유화 시킨 소스를 면에 버무려 먹습니다. 가장 단순한 파스타라고도 할 수 있습니다. 이탈리아에서 알리오올리오는 한국의 라면과 비슷합니다. 그정도로 쉽고 간단하고 야식 정도의 수준입니다. 알리오는 마늘 올리오는 올리브유 페페론치노는 고추의 일종입니다. 한국에서는 흔히 알리오올리오라고 표현하지만 정확한 명칭은 알리오 올리오 에 페페론치노입니다. 스파게티는 파스타의 한 종류로 얇고 길쭉한 밀가루 반죽의 종류를 지칭하는 것으로 한국에서는 대부분의 파스타 요리가 스파게티를 기준으로 하기 때문에 스파게티라는 말이 곧 파스타 요리의 통칭으로 쓰이는 경향이 있습니다. 역으로 파스타가..

고려시대때 무신의 난으로 인해 문무차별이 생겨났고 이에따라 고려의 18대 임금인 의종대 향락에 빠진 왕과 전통적인 무인 차별, 문신 귀족들에 대한 무신들의 분노속에서 무신정변을 초래하게 되었다. 그러나 이 무신정변자체는 매우 우발적인 것으로 의종의 초기 집권당시 무신 우대정책이 도리어 무신의 난에 힘을 실어줬다는 평가도 있다. 이런 점들을 봤을 때 일본에서 부상한 막부때와는 다르게 볼 수 있으며 이 사건이후 고려의 왕은 실권이 없고 상징성만 있는 허수아비 신세로 전락하게 되었다.